1. Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale
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  Funzionamento Kegerator Koenig

Inviato da: Blackgory
29-12-2017, 06:30
Forum: Attrezzature e Fai da te
- Nessuna risposta

Ciao a tutti ragazzi, mia moglie mi ha regalato un kegerator della Koenig, in questi giorni sto facendo delle prove per imparare a usarlo ma le istruzioni sono un po' scarne. Al momento non sono soddisfatto dei risultati che ottengo, all' inizio probabilmente ho sovrasaturato il fusto di CO2 infatti spillavo solo grosse quantità di schiuma, ora ho sfiatato ma volevo chiedere consiglio a voi su come potrei fare per capire come regare adeguatamente la CO2. Nel momento in cui apro la CO2 come capisco quando il fusto è sufficientemente carico ma senza sovrasaturarlo?

Grazie!

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  Mosto congelato

Inviato da: alesim
28-12-2017, 07:33
Forum: Lieviti e fermentazione
- Risposte (2)

Ciao a tutti
Per un errore mio ho abbassato troppo il termostato del frigorifero e mi sono accorto che la birra si è parzialmente congelata in superficie per un paio di giorni (stavo lagherizzando) secondo voi avrò problemi?
Ora ho scollegato il frigorifero in modo da far scongelare il tutto poi riprenderò a lagherizzare.
Cosa devo aspettarmi?
Meglio in seguito fare priming con lievito?
E,se si, in che dose?

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Lightbulb Idea (parecchio) stramba...

Inviato da: Danilovic9
28-12-2017, 02:32
Forum: E + G
- Risposte (3)

Buona sera a tutti,

discutendo in uno dei numerosi cenoni di questi giorni è venuta fuori (dopo parecchi brindisi... Birra06 ) quella che al momento mi sembrava una proposta "folle" ma, a mente lucida, ci ho ripensato e ho rivalutato l'idea.
In sostanza il concetto è il seguente:
partendo a fare una birra (canonici 23 litri) con solo estratti (sia essi liquidi o solidi) e disponendo di un'attrezzatura "limitata" (nel mio caso una pentola da 10 litri) si procede con 2 bolliture separate.
- Una prima bollitura con una certa quantità di sola acqua (nel mio caso, per esempio 7 litri) in cui si procede con le gittate di luppolo (a 60, 25 e 10 minuti, o comunque a piacere...). Al termine dei 60 minuti si procede come di consueto, raffreddando velocemente la pentola, filtrando e travasando la prima porzione nel fermentatore.
- Successivamente si porta una seconda porzione di acqua (sempre, per esempio 7 litri) a 70~80°C a cui vengono aggiunti tutti gli estratti (solidi, liquidi o una miscela di essi); si porta quindi ad ebollizione per 10 minuti, si raffredda velocemente e si unisce la seconda porzione alla prima.
Si aggiunge acqua fino al volume desiderato, si aggiunge il lievito e si procede alla fermentazione come di consueto.
Dalle mie (limitate) conoscenze in campo birraio ho cercato di individuare vantaggi / svantaggi di tale metodo:
- Vantaggi:
1) il colore della birra diventa relativo usando estratti secchi o liquidi (sempre restando che quelli liquidi scuriscono di più). Gli estratti vengono sciolti e bolliti il minor tempo possibile, evitando quindi possibili caramellizzazioni e quindi rendendo la birra più scura (ps: non sto dicendo che si ottengono birre giallo paglierine semi-trasparenti, ma magari con qualche accorgimento ci avviciniamo a quelle dorate/ramate...).
2) estrazione massima degli alfa acidi dal luppolo. Se un birraio esperto può "giocare" sulla diluizione del mosto per ottenere un maggiore o minore grado di amaro, ponendo il luppolo in sola acqua bollente si ottiene l'effetto "tisana" estraendo (nel bene o nel male) tutto l'amaro del luppolo.
3) una maggior facilità del procedimento, separando la fase "amaricante" da quella di preparazione "del mosto", prettamente inteso.
Inoltre anche la fase di raffreddamento ipotizzo sia più semplice e veloce. si raffreddano più velocemente due pentole da 10 litri che un'unica da 20 litri (non disponendo di un sistema di raffreddamento a piastre, ndr).
- Svantaggi:
1) Non è uno svantaggio, ma di fatto non ho le conoscenze / competenze per affermare se gli zuccheri del malto (che compongono il mosto) hanno un qualche effetto sul luppolo e il relativo rilascio degli alfa acidi (in fondo se si è fatto sempre così, ci sarà un motivo, no?)
Attendo commenti e pareri dei più esperti e non, per confermare se l'idea non è attuabile o se il metodo "tisana" potrebbe avere un futuro... Big Grin
 
Auguro a tutti Buone Feste e di iniziare il Nuovo Anno nel migliore dei modi...cioè facendo birra!!!  Birra02

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  Contenitore per l'olio come fermentatore

Inviato da: Mr Raza
27-12-2017, 04:41
Forum: Attrezzature e Fai da te
- Nessuna risposta

Ciao a tutti [Immagine: default_smile.gif]
Volevo domandarvi: qualcuno di voi ha trasformato un contenitore per l'olio in acciaio in un fermentatore?
Come vi state trovando? Che tipo di contenitore avete usato?
Buone feste e buona birra a tutti [Immagine: default_good.gif]

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  Breferm 25kg

Inviato da: mmbeer
25-12-2017, 10:37
Forum: Malti Preparati
- Risposte (1)

Buongiorno a tutti, 
da anni che mi dedico a diverse birre in kit e in e+g, 
ma alla fine sempre mie adorate sono le breferm diavolo e gran gru....provata da poco la trippel


Ma stanco di dover sempre fare i 9 litri pensavo di comprare la tanica da 25

Ma come mi organizzo con zuccheri e lieviti?

Pensavo di evolvermi in questo modo
22 litri fermentatore
Per cui 4.5kg di malto
1250 gr di zuccheri
E quanto lievito? 2 bustine?
E giusta secondo voi la proporzione a cui penso o è sbagliata? Accetto consigli...

Ps per la pentola ho una da 15lt

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  Priming

Inviato da: Marco Gulino
24-12-2017, 11:42
Forum: Spezie e additivi
- Risposte (3)

Buon giorno birraioli. ..
Una domanda?
Qualcuno ha mai usato lo zucchero di canna liquido per il priming direttamente in bottiglia prima di riempire le stesse di birra?
Se fosse possibile in che percentuale? ??

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  Rottura sacca lievito

Inviato da: alesim
23-12-2017, 07:51
Forum: Lieviti e fermentazione
- Risposte (19)

Ciao a tutti
Stamattina ho attivato una busta di lievito liquido e oggi pomeriggio ho preparato uno starter.
Nel momento dell’inoculo mi sono accorto che la busta si era rotta e perdeva qualche goccia.....secondo voi posso utilizzare il tutto calcolando che è rimasta forata per qualche ora?
Voglio precisare che la busta si è comunque gonfiata
Grazie

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  Concentrazioni Sanitizzazione Acido Peracetico

Inviato da: BibidiBobidiIBU
23-12-2017, 03:27
Forum: All Grain per Principianti
- Risposte (2)

Buongiorno ragazzi.... non trovo un articolo esaustivo e maniacale sulla pulizia dell’impianto...
Ho a disposizione un Detergente DD in polvere e Acido peracetico....

Qualcuno sa le concentrazioni da usare per quest’ultimo?
E per le procedure, lo utilizzate per lavare e sanitizzare sia l’impianto inox che i fermentatori?

Grazie Smile buone feste

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  chinook vintage

Inviato da: Mario61
18-12-2017, 08:10
Forum: Luppoli
- Risposte (4)

Ho trovato in fondo al freezer (-23°C) 100 g di Chinook in pellet, acquistato un anno fa (crop 2015). Non ricordo perché l'avevo comprato... boh.
Pensavo di preparare una golden ale SMASH con pale o Maris Otter 100% a 66°C monostep per OG 1050, Chinook monoluppolo 25 IBU (60 min 20 IBU+15 min 5 IBU+flameout 2 g/L), lievito US-05 a 18°C. Questo è il "piano A".
In alternativa ("piano B"), mi incuriosiva provare con malto Vienna 100% con stessa luppolatura e stesso lievito.
Consigli, suggerimenti, commenti ?
Grazie e ciao Birra02
Mario

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  tempi di ammostamento

Inviato da: dany_
18-12-2017, 01:15
Forum: All Grain per Esperti
- Risposte (1)

salve a tutti mi è sorto in dubbio sul come gestire i tempi di ammostamento nel passaggio da ino step di temperatura al successivo. Mi spiegoConfusede la nostra ricetta prevede 15 min a 52, 30 a 63 ecc poichè la rampa nel passaggio tra uno step e il successivo richiede un certo tempo voi come lo gestite? fate in modo che il tempo per passare da uno step al successivo sia diviso equamente tra uno step e l'altro? Il dubbio mi è venuto specie per i time step piu brevi tipo 10 o 15 min che magari ri riducono di due tre min se considero anche parte della rampa. Spero di essermi spiegato. Un saluto

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