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Ciao Ragazzi,
oggi ho fatto per la seconda volta una weizen del kit (all grain) di mr-malt.
in entrambe le cotte fatte a 3 settimane di distanza ho riscontrato lo stesso problema:

La densità iniziale è di 1034 invece che 1048 come da ricetta. Avete un idea di cosa sbaglio??

Vi riassumo la cotta:

acqua iniziale 15L, 30 minuti Proteolisi a 55°C, 45 minuti Saccarificazione a 65°C, finisco con 11 litri di mosto. Aggiungo poi 17 Litri di sparging arrivando dunque ad un preboil di 28L (e fino a qui tutto perfetto secondo ricetta) con una densità preboil calcolata a 1035 (il densimetro segnava 1020 a 63°C, ho controllato su tabelle di conversione e dovrebbe appunto essere 1035). A questo punto ero soddisfatto, sapendo che con la bollitura sarebbe salita la densità. Invece non è successo. Ho perso 5 litri in bollitura (60 minuti di boil, anche qui appartentemente perfetto come da ricetta) ma la OG rimane 1035 (mentre da ricetta doveva essere 1048), questa volta misurata a 20°C...

Tutto questo è successo ben 2 volte con le weizen.

Questo problema di bassa OG non si è presentato con le Helles... Avete qualche suggerimento?

grazie in anticopo

Buongiorno a tutti,

sono uno homebrewer alle primissime armi, dopo 5 cotte ho ancora mille dubbi che spero possano venire risolti qui. Andiamo con ordine però, parliamo di densità:


1) se la densità finale è troppo elevata significa che ho perso troppa acqua durante la cotta (quindi l'efficenza del mio impianto è bassa), in questo caso posso allungare il mosto con acqua o è una caxxata?

2) viceversa, se è troppo poco denso il mosto finale, mi conviene prolungare la bollitura? ma che effetti ci saranno sui luppoli inseriti 5 minuti prima, tutti gli aromi andranno a farsi benedire... quindi anche prolungare la bollitura sarà una caxxata, giusto?
li?)

3) L'unica è conoscere l'efficenza in modo da arrivare dopo 1h di boil a densità corretta? 
4) Come calcolo l'efficenza del mio impianto?

5) Per quanto riguarda la temperatura, una volta imbottigliato bisogna subito mettere le bottiglie in frigo a bloccare la fermentazione? oppure devo aspettare qualche giorno? insomma come funziona?

6) è grave se non faccio il test del ph ed eventuali correzioni?

Grazie in anticipo, vedete che alla fine le domande erano solo 6 

Ciao a tutti,
a breve (caldo permettendo) vorrei preparare una Grand Cru della Brewferm.
Seguendo i consigli sul sito di Mr. Malt, ho acquistato una confezione da 500 gr di zucchero candito chiaro al posto del classico brewing sugar.
Tenendo conto che lo zucchero da aggiungere al mosto dovrebbe essere di 495 gr, vorrei sapere se la quantità di zucchero candito da aggiungere sia sufficiente o se si debbano seguire dei dosaggi differenti in questi casi.
In particolare, nel caso in cui sia necessario aggiungere allo zucchero candito, quanto brewing sugar mi consigliate di mischiare? Vorrei evitare di comprare una confezione di zucchero candito da dover conservare (probabilmente per molto tempo) mentre non ho problemi ad utilizzare del classico destrosio che poi potrei utilizzare in fase di priming prima di imbottigliare.

Grazie per l'attenzione e l'aiuto 

Buongiorno a tutti.
Nelle ultime cotte che ho fatto ho utilizzato come sanificante cloro alla concentrazione del 1%, sia per l'attrezzatura di produzione che per la pulizia delle bottiglie. Una volta lasciato agire ho risciacquato tutto con cura e poi ho messo dentro la birra. Pensate possa essere un metodo efficace per evitare contaminazioni? Può essere che questo metodo influenzi in modo negativo sapore e odore del prodotto finito?
Grazie a tutti in anticipo 

Buongiorno a tutti,

sono veramente alle prime armi e ho fatto 4 cotte, sempre utilizzando Brewmonk 30L.
Allora dopo 4 cotte non ho ancora la più pallida idea di quale sia l'efficenza del mio impianto... e soprattutto come fare a calcolarla... se potreste darmi una mano mi fate un piacere.

Ma per tornare al topic, Densità vs quantità, la domanda è la seguente.
Ho sempre seguito le istruzioni dei Kit di mr-malt ma per arrivare a densità finali simili a quelle delle ricette non ho praticamente mai raggiunto le quantità finali della ricetta... come mai?

Insomma fatemi capire se ho capito correttamente:
1) se la densità finale è troppo elevata significa che ho perso troppa acqua durante la cotta (quindi l'efficenza del mio impianto è bassa), in questo caso posso allungare il mosto con acqua o è una caxxata?
2) viceversa, se è troppo poco denso il mosto finale, mi conviene prolungare la bollitura? ma che effetti ci saranno sui luppoli inseriti 5 minuti prima, tutti gli aromi andranno a farsi benedire... quindi anche prolungare la bollitura sarà una caxxata, giusto?

L'unica è conoscere l'efficenza in modo da arrivare dopo 1h di boil a densità corretta?

Ultima domanda, qualora volessi modificare leggermente una ricetta, come faccio a conoscere la densità finale corretta? Insomma come si determina la FG corretta senza una ricetta?

grazie mille

ps: già che ci siamo per non aprire un nuovo post, è grave se non faccio il test del ph ed eventuali correzioni?

Dopo molto tempo ritornato a fare birra: Brewferm Grand Cru;   per 9 litri come zuccheri ho utilizzzato : sugar destrosio 250gr.; malto secco 200gr.; zucchero bianco 150gr.

OG 1073;  temperatura ambiente 21°C ; temperatura composto 23° C.
Dopo 1 giorno niente gorgoglio!!!!! tappo chiuso Bene!! verificato; dopo 2 giorni ancora niente.
Ho pensato che lievito fosse scaduto allora ne ho aggiunto altra bustina safale-04; niente.

Dopo 7 giorni ho misurato densità, con sorpresa era a 1014!!! aveva lavorato!!!  quasi 8 ° alcolici!!!???
Allora ho travasato su altra tank come solito; c'era molta schiuma...
Mi aspettavo nei gioni seguenti un pò di gorgoglio...niente...verificato di nuovo il tappo..chiuso bene.
Lascio stare...passano altri 7 giorni..oggi rimisuro densità  : ancora 1014 ...ha finito tutto.
Assaggio il composto...poco dolce...forse leggermente acidulo..
Che faccio? Imbottiglio o travaso in bottiglia?
Grazie mille!!!!

Spero di non essere linciato dai puristi o dagli integralisti, ma vorrei preparare una birra al limone.
non intendo, se possibile, solo aromatizzata al limone, ma qualcosa di più...
e chiedo consigli frutto di esperienze o conoscenze, migliori delle mie.
posso aggiungere i limoni (spaccati in 2, polpa e buccia) in fermentazione, come qualsiasi altro frutto?
preparare un infuso con alcol e limoni (polpa e buccia)?
dry hopping solo con le bucce?
infuso solo con le bucce?

per l'occasione ho preparato una wit molto leggera (3,5-4% alc.)

Ho recuperato una ricetta precentemente esposta da PEPPEREPE ( che saluto e ringrazio per la disponibilità) per provare una blanche con estratti.
Premesso che non sono un grande esperto vorrei sottoporvi procedera e prodotti da utilizzare.  I numeri del cod. prodotto si riferisce al codice mr malt da mettere nella ricerca dello stesso (spesso i link non vanno nel lungo termine)

Spero in un aiuto e in una vostra valutazione della fattibiltà della cotta.

Minuti ammostamento : 60
Litri in pentola : 10
Litri in fermentatore : 20   domanda? Come faccio ad arrivare a 20 litri nel fermentatore.
Efficienza : 85 %
OG : 1046  se riduco l'estratto credo che scenda..
ABV : 4.5 %
IBU : 16.8
EBC : 4
Fermentabili
1800 gr Wheat  cod prodotto 1330800    lo sciroppo però è da 1500 gr quindi come posso modulare i fermentabili?
600 gr Pilsner cod prodotto   1710893
500 gr Fiocchi Frumento cod prodotto   2131540
100 gr Fiocchi di Avena cod prodotto   2191590      
Luppoli
10 gr Saaz cod prodotto 2510185      60 min
15 gr Styrian Goldings cod prodotto 2510250           45 min  
13 gr Saaz cod prodotto 2510185      15 min  
Lieviti
1 bustina  Belgian White Beer 3944 cod prodotto 2933330
Menta 13gr   cod. prodotto NON DISPONIBILE
Liquirizia 10gr cod prodotto   3313565
Coriandolo 8gr cod prodotto   3313550
 
PROCEDIMENTO
Macino i grani e li metto in infusione  con i fiocchi  di frumento e avena in un sacchetto con 3-4 lt di acqua calda  52° per 10min,  68° per un’ora, 78° per 10min
poi sciolgo l'estratto in polvere in acqua calda per un volume pre bollitura, considerando quella per i grani e fiocchi, di 10  litri
Faccio  bollire per 60'.


Appena inizia a bollire metto
10 gr Saaz cod prodotto 2510185      60 min  poi
15 gr Styrian Goldings cod prodotto 2510250           45 min  poi
13 gr Saaz cod prodotto 2510185      15 min  
A 13 minuti metto metà delle spezie: coriandolo liquirizia menta.
 TRASCORSI 60 minuti da quando il mosto ha iniziato a bollire, spengo il fuoco, aggiungo il restante delle spezie  E devo raffreddare il  più velocemente possibile.
Quando il mosto è arrivato a 19 gradi, lo travaso nel fermentatore
A questo punto INOCULO LO LIEVITO    COME ----non ho mai usato un liquido-------
. Chiudo il fermentatore, metto il gorgogliatore
IL MOSTO DEVE FERMENTARE IN UN RANGE COMPRESO INIZIALE A 18 ° X 2 GG E POI A 20°
DOPO 7 GG TRAVASO E FACCIO CONTINUARE LA FERMENTAZIONE
 
Misura la gravità col densimetro. Quando per 48 ore la lettura è stabile, puoi imbottigliare. Se riesci, usa il destrosio monoidrato. Se no, zucchero da tavola bianco. Se usi destrosio: per 20 litri di birra, 235 grammi. Se usi zucchero semolato bianco: 215 grammi.

grazie a tutti e siate comprensivi................

Ciao, sono Maurimao, da Rivoli (Torino).

Non ho mai affrontato la birrificazione fino ad un paio di settimane fa... da cui il titolo!!

Purtroppo non riuscivo a loggarmi al forum, quindi non ho potuto chiedere aiuto.
Fortunatamente un po' di consigli me li hanno dati dalla linea whatsapp di Mr-Malt anche la sera alle 21 , e ringrazio molto per l'aiuto!

Per farvi due risate vi racconto come è andata.

Mi hanno regalato il kit della Mr-Malt: fermentatore, mestolo, densimetro, gorgogliatore, tappatrice, tappi...
Come prima esperienza vado sul semplice: Malto luppolato Lager della Coopers.

Domenica 17 giugno mi metto in pista: bollo 23 litri d'acqua, li raffreddo, sanifico tutto.... e faccio il mosto...
Porto il mosto a 22/23 gradi ed aggiungo il lievito, mescolo energicamente 30 secondi (come da istruzioni), misuro la densità (1038 o 1040) et voilà!
Alle 21 chiudo il fermentatore... e la fermentazione non parte!!

La sera di lunedì 18, dopo aver consultato le istruzioni della Coopers, del kit, letto il forum, guardato internet... una disperazione... apro il fermentatore e mescolo nuovamente energicamente 30 secondi ...e la fermentazione non parte!!

La sera di martedì 19, dopo altre ricerche, mescolo il mosto con i mezzi pesanti: 5 minuti con miscelatore da vernice (sanificato)!!

Ok, funziona!! La sera dopo stava gorgogliando tutto allegro.

Va avanti per 2 settimane. Io un po' perplesso    lo lascio gorgogliare.
Lunedì 2 luglio misuro la densità: è 1004!

Continua a gorgogliare, ma decido di imbottigliare ugualmente martedì sera.

Martedì sera (ieri) sanifico le mie bottiglie (una decina di Ichnusa ed una trentina di Moretti da 66cl), metto lo zucchero in tutte, le riempio.... e scopro che la tappatrice non riesce a tappare la bottiglie della Moretti!!!
Allora ritravaso il mosto zuccherato nel fermentatore ed oggi pomeriggio ho camprato una tappatrice a colonna!

Riuscirò ad imbottigliare?

E soprattutto... chissà come sarà sta BIRRA, con tutto sto sudore che mi è costata!!

 

Ciao, nè!!

(Naturalmente se avete consigli per stasera... non è che mi offendo... anche se forse questa non è la sezione giusta!)

Buongiorno a tutti, sono un home Brewer alle prime armi e dopo 4 cotte mi sono sorte 2 domande (le più importanti):
1) se la ricetta dice che alla fine della bollitura devo avere 23 litri ma io mi ritrovo con 27 litri posso prolungare la bollitura malgrado ad inizio bollitura ho messo il luppolo (di conseguenza il luppolo bolle 1h e mezza al posto che 1h)?

2) ho fatto 4 cotte fino ad ora, tutte e 4 helles (lager) ma la temperatura del locale di fermentazione è superiore ai 20 gradi. Ci sono conseguenze negative sulla fermentazione?

Grazie in anticipo
Fabio


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